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今天教大家几种好吃的肉酱做饭啊

发布时间:2018-09-09 18:17:51 来源: 点击:

夏天到了,肯定很多没胃口吃饭,更不想做饭了,那么一些酱料就是咱们调料开胃必备的了。今天教大家几种好吃的肉酱做饭啊,夏天不管是拌米饭还是拌面都是绝配的啊,大家快来收藏了。

秘制肉酱

配方:

猪肉 500克,甜面酱 2勺,干黄酱 2勺,胡椒粉 1勺,花椒 5克,八角 2个,辣椒酱 1勺,葱 2根,黄酒 1勺,姜 1块,桂皮 1个,草果 2个,植物油 4勺,水 适量,食盐 适量

做法步骤:

1、猪肉一块切碎,肥瘦比例3:7最好;姜切碎备用

2、大葱切碎备用,

3、锅里倒油烧热,然后关火冷却片刻在放入八角、草果、桂皮、花椒炸香捞出,在开火放入葱姜末炒香,这一步很关键,一定要熟油放香料,但油温还要不热,这样炸出来的香料味道好,不会焦糊,不要图快冷油就放香料;

4、放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油;

5、放入2茶匙干黄酱、2茶匙甜面酱、1茶匙辣椒酱、1茶匙胡椒粉翻炒,让油和酱慢慢融和炒香;

6、然后加入水小火熬制10分钟,汤汁慢慢变浓稠,关火。

牛肉酱

食材准备:

牛肉 4两,洋葱 1个,色拉油 适量,食盐 4克,料酒 5克,生抽 5克,淀粉 少许,豆瓣酱 3勺,剁椒 1勺,胡椒粉 适量,白糖 2克

做法步骤:

1、牛肉切成小粒,用料酒,胡椒粉,生抽腌15分钟;

2、洋葱洗净,切小块,准备豆瓣酱3勺,准备剁椒1勺;

3、锅里加热适量食用油,小火,倒入红油豆瓣酱翻炒,炒出香味;

4、倒入洋葱块,慢慢炒软,加入牛肉粒,炒至变色,加入剁椒,炒匀;

5、加盐,白糖,料酒,生抽(料酒适量多点,盐少放点)

6、加清水没过材料即可,大火煮开,盖上盖子,中火煮15分钟后,再转小火;

7、用生粉调适量勾芡汁,倒入锅中,收汁起锅即可,用保鲜盒装好,自然凉凉后,盖上盖子,放入冰箱冷藏。

香菇卤肉酱

配方:

五花肉 250克,干香菇 30克,洋葱 1个,食盐 5克,冰糖 5克,姜 3片,八角 2个,花椒 5克,桂皮 5克,干辣椒 3个,料酒 5克,生抽 5克,老抽 5克,香叶 2片,草果 1个,橙皮 5克,山楂 2个,植物油 1勺

做法步骤:

1、八角、桂皮、香叶、草果、橙皮、山楂、干辣椒、花椒(所有调料用纱布包好系好成调料包);

2、五花肉洗净切较小的块,入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟,去尽血水;

3、香菇用冷水泡发、洋葱切小丁、五花肉放凉后切小丁;

4、香菇泡发后洗净沥干切小丁,锅中放植物油烧热后倒入洋葱,小火煸炒至金黄;

5、倒入香菇丁翻炒片刻,五花肉丁重新入锅,煸炒至微黄微焦后,加除盐之外的料酒、生抽、老抽、冰糖和调料包及刚好没过肉的水,煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂;

6、取出调料包,根据口味调入盐,最后大火收汁即可。

炸酱

配方:

豆瓣酱 150克,甜面酱 适量,五花肉 100克 ,色拉油 适量,冰糖 适量,姜 2片,料酒 2勺,葱白 1段,b白糖 适量,水 适量

做法步骤:

1、五花肉切小丁,姜葱切碎;

2、锅里给少量油,中火,下入五花肉,转中小火,慢慢炼出油来。

3、肉差不多开始焦了,倒入料酒,翻炒到酒味散发。下入姜葱炒香;

4、加入豆瓣酱,加入甜面酱,小火,甚至微火。(这步里要加水慢慢熬,一开始可以加些冰糖,反正是要慢慢炒的,可以等冰糖慢慢化。等酱和油炒成一体了,虽然肯定会有油多出来,用白糖调味。)

番茄肉酱

配方:

牛肉 1块,西红柿 2个,洋葱 小半个,胡萝卜 半根,食盐 半勺,味精 少许,蒜 2瓣,番茄酱 2大勺,黄油 15克,黑胡椒 少许

做法:

1、牛肉(猪肉也可以)切碎,大蒜、洋葱、胡萝卜全部切成碎粒,西红柿切丁;

2、热锅用小火融化黄油,然后放入蒜粒、洋葱炒出香味,并且颜色变为金黄;

3、倒入牛肉末炒至断生,倒入胡萝卜粒、西红柿丁一起翻炒数下;

4、加入番茄酱,翻炒均匀,加入干罗勒碎、黑胡椒、盐、味精;

5、用小火慢慢熬成香浓的蕃茄牛肉酱,另置一锅烧待水沸腾后放入意面,加少许盐煮约7-8分钟即可;

6、煮好的意面捞出装盘,在装盘后的意面上淋上煮好的番茄牛肉酱即可。

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