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盘点下那些常见的或者快要成为“传说”的顶级海鲜食材

发布时间:2018-09-13 16:09:11 来源: 点击:

在人类饮食发展进化过程中,海鲜食材就独得各个国家、各大菜系恩宠。成就一桌高逼格的宴会,必然离不开一些高端的海鲜食材。高超的厨艺,加上顶级的食材,是成就经典美食的绝配!今天易哥为大家盘点下那些常见的或者快要成为“传说”的顶级海鲜食材。

银鳕鱼/南极犬牙鱼/智利海鲈鱼

无论叫什么,“银鳕鱼”已经成为他们在中国市场响亮的品牌。

“银鳕鱼”的名称最初源于日本人对黑鳕(裸盖鱼)的称谓,和鳕鱼一样由于雪白的肉色,裸盖鱼被日本人赋予了“银鳕鱼”的美名,这个叫法也传到了中国大陆。但是随后“银鳕鱼”的称谓在中国被广泛赋予了价格更为昂贵的犬牙鱼。

“银鳕鱼”指生活在南极海域附近的两种“犬牙鱼”。一种为南极犬牙鱼(Antarctic toothfish)生活在水温极寒的南极洲附近,以罗斯海海域为主产地;另一种为巴塔哥尼亚犬牙鱼(Patagonian toothfish)主要生长区域多在南极圈外海域,生存水温较前者高一些。

作为市场上的高端鱼种,“银鳕鱼”给人的感觉一向是高端大气上档次,也因为其来自南极冰冷深海海域,高蛋白、低脂肪、营养丰富等而备受青睐。更重要的是,银鳕鱼做为最有营养的鱼类,其肉质鲜嫩少刺特别适合小孩和老人食用。

南方蓝鳍金枪鱼

南方蓝鳍金枪鱼生存于大西洋、印度洋和太平洋的温带至寒带海域(主要分布在南纬30度到50度之间,最高分布纬度接近南纬60度)。

但是成熟南方蓝鳍金枪鱼在大洋上层进行随季节变化的周期性洄游生活,而且产卵海域仅有一处,即澳大利亚西北部外围海域,地处热带印度洋东部的相对较小海域。产卵季节覆盖整个南半球夏季,从每年9或10月到翌年3月,发生在海水表面温度超出24℃的海域。

因此,南方蓝鳍金枪鱼具有成群洄游到澳大利亚西海岸外围热带海域(南纬10度)进行产卵繁殖的习性。在澳大利亚,南方蓝鳍金枪鱼沿西海岸洄游,经过大澳大利亚海湾到达塔斯马尼亚附近的南纬45度海域,之后沿澳大利亚东南海岸返回至新南威尔士州北部的南纬30度海域。

野生南方蓝鳍金枪鱼快要成为传说

20世纪50年代开始南方蓝鳍金枪鱼开始成为澳大利亚、新西兰、印度尼西亚、南非等国的商捕鱼种,大量的捕捞外加GPS、冷冻等技术的发展南方蓝鳍金枪鱼种群数量急剧下降,从20世纪60年代的每年8万吨下降到1980年的4万吨。澳大利亚的捕鱼量在1982年达到了21500吨的峰值,此后,其种群数量下降了大约92%。

南方蓝鳍金枪鱼肌肉组织十分强健细腻,非常适合生食,如以醋腌、烟熏、烤、煎炸等其他方式烹调时,加热时间不宜过长,以免肉质变硬。用餐时的顺序,一定要先吃生鱼片,再吃其他的熟食,才能品尝到蓝鳍金枪鱼的鲜美滋味。

帝王鲑

帝王鲑是三文鱼家族中最顶级的品种,拥有与众不同的肉质结构,它所含有的天然鱼油成分明显高于其他三文鱼,特别是欧米茄油。因此肉质细嫩,口感丰腴饱满,味道特别鲜美浓郁。帝王鲑对于环境十分敏感,对于水质、温度都有着苛刻的要求,因此帝王鲑的数量十分稀少,以养殖为主。

帝王鲑在北美、澳大利亚,智利、挪威均有养殖,新西兰帝王鲑可以算得上是三文鱼的顶级代表。

新西兰拥有世界上最为纯净的海域,为帝王鲑的生长提供了良好的自然条件。同时先进的养殖技术确保其生长率、肉质等保持最佳状态,甚为珍贵,是米其林三星餐厅的当家食材之一。

拿破仑苏眉鱼

苏眉鱼是世界上最大的珊瑚鱼类,成年后通体呈蓝色并长出突出的嘴唇。苏眉鱼主要产于东南亚、西太平洋及印度洋的珊瑚礁中,其身长可超过两米,体重可达190公斤,寿命超过30岁。它们个性温和,又因为高高隆起的额头,就像拿破仑戴的帽子,所以有“ 拿破仑”之称。

苏眉鱼分两种,一种是深海苏眉鱼,一种是养殖的淡水苏眉鱼。苏眉鱼的主要消费地和产地(印度尼西亚、菲律宾、马来西亚、中国、巴布亚和新几内亚)。苏眉鱼在2004年的《 世界自然保护联盟红皮书》中被列为濒危物种,同年10月被列为CITES( 濒危野生动植物种国际贸易公约)附录II中的保护物种。

温婉的苏眉总是给你一种阴郁又带着带着一丝惊恐的感觉 ,恰如其分地反映了它濒临灭绝的状态。如今濒临灭绝的苏眉价格高达250美元/公斤。

苏眉鱼长期以来一直被当作经济鱼类进行交易,苏眉鱼肉质鲜嫩,是很有名的美味,但由于数量少,价格昂贵,一公斤苏眉鱼平均可卖到200美元,一盘鱼唇价格更是高达300美元,正是昂贵的价格刺激着一些人不断冒险去捕捉苏眉鱼,在中国尤其是香港地区被视为高级海鲜。

野生东星斑

东星斑也称七星斑或豹纹鳃棘鲈,原产于中国东沙群岛,生性凶残贪吃,喜欢清晨及午后觅食,幼鱼喜欢吃龙虾而成语则以珊瑚鱼为主,有时也吃同类的幼鱼。

如今东星斑主要分布在非洲、日本、澳洲、马来西亚、印尼、菲律宾、越南、泰国及中国。这种鱼鳃盖骨有三个扁平棘,胸鳍宽大,头部、体侧及鳍散布着淡蓝色小斑点,体呈橘红色至红褐色有时也带黑色小斑点,吻圆钝而口裂很大。

东星斑得名源于在中国东沙群岛的星斑,其外形和色彩与一般的石斑鱼不同,颜色缤纷,美丽诱人。其鱼味淡中含鲜,肉质嫩滑洁白,深受美食家的喜爱,全年可上市。和苏眉一样,也是高端宴会食用鱼类的代表之一。颜色红亮的鲜活野生东星斑的市场售价仅次于苏眉,是中国餐厅市场不可或缺的一道经典海鲜美食。

值得注意的是市面上经常用珊瑚斑冒充东星斑,两种鱼粗看相似,但细看珊瑚斑体色要比东星斑深,斑点也较为大,肉质正宗的的东星斑要差,因此其价格也较低。

东海野生大黄鱼

东海野生大黄鱼已经是步入传说级的顶级海鲜,不是每个人都吃的起,更不是随便能吃的到的。3斤以上的野生黄鱼,每条售价在万元左右!

大黄鱼在古代的产量之丰富,大到足以形成一个完整的全产业链,足以使这个地区的人民群众世代以此为生。

从上世纪80年代至今,野生大黄鱼的价格从每斤几分钱暴涨至每斤数千元,大黄鱼从全国人民餐桌上的常见鱼类逐渐变为了珍稀濒危的物种。如今我们吃到的大黄鱼,绝大部分都来自养殖场。而真正的野生大黄鱼不仅价格昂贵,而且一鱼难求,在市场上几乎看不到它们的身影。

南澳岩龙虾/新西兰纽龙

南澳岩岩龙虾与新西兰纽龙 主要产于新西兰与塔斯曼群岛之间的塔斯曼海域以及新西兰和南极之间海域的查塔姆群岛,查塔姆群岛是地球上屈指可数的几个仍然保留着远古风貌的地方之一。

纽龙背甲暗红色,淡黄色的腹部,它们生活在大陆架 5-200米深处的珊瑚礁及其周围。在浅水区域(通常小于30米深)捕获的龙虾往往颜色红而明亮。成年甲壳长度可长达23厘米,在非捕捞区域可以成长到8公斤。最小法定甲壳长10厘米(雄性)和9厘米(雌性)。

从寒冷纯净的沿海水域打捞上来的纽龙,鲜度活力无与伦比。新西兰岩龙虾以其轻爽、微甜的丰富口感,紧实新鲜的肉质著称。

新西兰海鳌虾

新西兰海鳌虾也称为南极深海鳌虾,生长在南极和新西兰之间的Auckland(East)、Central(East)、Southeast(Coast)、Southeast(Chatham)、Sub-Antarctic这五个150米-1000米的深海海域中。

这些海域清澈、冰冷的海水,赋予了南极深海鳌虾天然、纯净的自然特性。由于水质清澈冷冽,深海压强大,南极深海鳌虾生长特别缓慢,我们吃到的南极鳌虾基本都在10龄以上,由于生长周期长且繁殖力较低,因此新西兰政府严格控制南极鳌虾虾的捕捞配额,每年捕捞不到1000吨,全球供应极为短缺。

南极深海鳌虾烹饪方式简单,中式,日式,西式料理皆宜。无论是日式的刺身,中式的白灼、清蒸、红烧,还是西式的烤、焗等手法,均能体现南极深海鳌虾独有的美味。因此称其“一虾百吃,一味百变”毫不夸张,但是无论烹饪方式的千变万化均打破不了深海鳌虾鲜、嫩、甜的精华。

牡丹虾

牡丹虾为全球海虾之极品,因其鲜红色泽而在华人区誉为“牡丹虾”。虾身体色红褐,虾头两侧有条状白纹,虾身亦有圆点白班。全世界最主要的产地为加拿大西部卑诗省深水区域和日本海域,此外,在阿拉斯加海域也有少量产出。

在中国市场,鲜活牡丹虾的售价在350元1斤左右,大虾每只重量可达150克以上。牡丹虾肉质肥硕,虾体通透,弹性十足,富含蛋白质。外加上口感鲜爽甘甜,入口即化,几乎不容咀嚼,就着一点点芥末,此虾特有的美味随时将在口腔中绽放并融化。

牡丹虾是贵价海鲜,有”虾王”的美誉。除了鲜活牡丹虾,冻品牡丹虾价格也不菲,由于在深海捕捞后直接在海上采用冷冻技术加工,因此具有同类产品无法比拟的新鲜度,入口即化。所以食用时最好不要咬,只要将其放在0℃-5℃的保鲜层中让其自然解冻,然后蘸上少许芥末入口,就能感受到那种鲜爽中带软糯的口感。

澳洲皇帝蟹

皇帝蟹是海鲜中的上品,蟹中之皇。皇帝蟹体大肥重,一般甲宽可达60厘米,足展1.5米;重量平均在2公斤到5公斤,是世界上最重的螃蟹,体重可达36公斤,但是其生长周期缓慢,要生长十年左右才有七八斤重;其甲壳较为坚硬,呈红白色,甲壳扇形;螯足粗壮,通常双钳一大一小,钳指黑色。

产区主要在南澳塔斯马尼亚岛、袋鼠岛附近水温在2-5℃的海域。生长栖息在20-820米水深的岩石和泥底的大陆架边缘。其中110 - 180米水深的海底

澳洲皇帝蟹红白相间,多膏多肉,蟹肉结实,爽口无比是海鲜上品,蟹中之皇。其肉鲜味美,营养价值高,只有在高档酒店、餐厅才能享用到这种极品的美味,其价格也最为昂贵,尤其在中国一只端上餐桌的澳洲皇帝蟹往往要上万元。

澳洲雪蟹

澳洲雪蟹产自西澳、南澳和塔斯马尼亚地区,捕捞区FAO57。其通体雪白,有着雪一样漂亮的蟹身,雪白的背部、雪白的腹部和四肢,故得名“雪蟹”, 雪蟹无论如何加工也不会变红。看起来全身晶莹剔透,故又名“澳洲水晶蟹”。

它们生活的水深范围为500m-1200m,一般捕捞的成熟雪蟹都已生长13-15年,最长可生活30年。寒冷和深度造就了这些螃蟹特殊的鲜美风味。澳洲雪蟹肉质细嫩幼滑,味道鲜美,膏似凝脂,可谓蟹中极品。

帝王蟹

目前我们国内所售的帝王蟹主要有南北之分,北方帝王蟹多来自俄罗斯与美国阿拉斯加以鲜活产品居多。而南方帝王蟹则来自智利以熟冻产品为主。

北方帝王蟹,主产国为俄罗斯、美国与挪威,日本也有产出。主要商捕品种为红帝王蟹、蓝帝王蟹与金帝王蟹,其中红帝王蟹为主要的商捕品种。红帝王蟹是其家族中体型最大的一种,因其外表颜色而得名,实际上红帝王蟹外壳为葡萄紫红色,蟹壳最宽可达28cm,重约12kg,在白令海域体重一般为2.9kg,一生大部分时间都在寒冷的深海中度过。

南方帝王蟹主要捕捞自智利、秘鲁、阿根廷其中智利产量最大。主要分布在南美太平洋沿岸。智利帝王蟹生长于南极深海纯净、无污染,温度在2-5℃的冷水区。捕捞区域在智利南部的蓬塔阿雷纳斯,蓬塔威廉姆斯,火地岛附近的海域。由于其特殊的生长环境,智利帝王蟹肉质极为洁白鲜美,但长成可供品尝的成蟹需要8-12年的时间,甚至寿命长达30年。

法国生蚝

生蚝,最出名的莫过于“法国生蚝”,被誉为是全球口味最丰富的蚝。不仅因为它们味道鲜美,也因为它们味道复杂,如同红酒般需要品味欣赏。

其中吉拉多、贝隆是法国厨师圈子最推举的生蚝,被誉为“生蚝中的劳斯莱斯”,肉肥美、结实而呈弹性,咬下去有脆口感觉,味道鲜甜浓郁。

新西兰黑金鲍

新西兰鲍鱼生长在南纬40度以上靠近南极的海域,这里无任何重工业,并且远离污染源。

黑金鲍长有独特的外观,其外壳累积了一层粗糙的岩状物,十分坚固,有的还长有海草,但是壳经过琢磨后会呈现出五彩斑斓的光彩。打开外壳,可见其肉色,其足部呈黑色。

通常一只黑金鲍生长到可捕捞的最小尺寸大概需要8-10年的时间。

北极贝

北极贝是源自北大西洋冰冷深海的一种贝类,在五十到六十米深海底缓慢生长,耗时十二年,因而形成天然独特的鲜甜味道。

北极贝生长环境非常干净,很难受到污染,肉质肥美,味道非常鲜美。

澳洲鲜活扇贝

澳洲扇贝也是其珍贵的海鲜产品之一,其中一部来自于渔船拖网捕捞,度为冷冻产品,而人工采捕自维多利亚省的鲜活扇贝肉质更佳,可达到刺身级别。

扇贝在维多利亚菲利普海湾原始海域,自然生长,就地取材,全部为野生生长产品,而非养殖产品。采用传统捕捞,徒手潜水捕捞的方式,避免环境污染,所以出产的扇贝都是干净无污染的产品。

每年的4月到12月是它们的捕捞期。澳洲扇贝通常在水下10-20米捕捞,巴斯海峡一带水要深一些,在40米下捕捞。

一个扇贝从出生到成熟,需要成长1年左右时间。为保证渔业的可持续发展和环境管理,捕捞的扇贝必须要在9cm以上,小于此尺寸的扇贝是绝对禁止捕捞。 每一粒贝柱都来之不易,粒粒皆辛苦,颗颗鲜满溢。

澳洲扇贝的营养丰富,无论钠、钾等微量元素,还是蛋白质、饱和脂肪酸等营养要素,或者亚麻油酸等特殊营养,扇贝含量都极高。

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法棒的切口,不是你想切就能切出来的
这里介绍一下,现在法式长棍为什么要切口,以及切口所包含的原理。切口在烤箱的烘烤下爆开时,会让人感觉无比的美妙,如同工艺设计品一般...
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此菜5毛钱一斤,天冷用来包饺子,香味浓郁
在我们家,一直有个优良的传统,那就是一家人围坐在一起吃饺子,尤其是冬天的时候,几乎是每天都在吃,但是我们家吃饺子是有规矩的,因为人多...
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餐盘中的名画《弗里达自画像》
弗里达自画像弗里达 · 卡罗是一位知名的墨西哥女画家。她毕生的画作中有 55% 是一幅又一幅的、支...
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花椒怎么可以泡水喝?
我们都知道花椒比较常见的调味品,特别是在川渝地区,花椒简直是不可缺的一种调味品。但是花椒除了调味以外,其实还可以用它来泡水喝,很...
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这菜只需蒸5分钟,我家隔三差五就吃它
天越冷,越适合吃蒸菜!剁椒蒸金针菇,只需蒸5分钟,我家隔三差五就要吃它,每次连汤汁都不剩!热乎乎的,香辣鲜美,实在太好吃了! 剁椒蒸...
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它是羊身上最便宜的部位,却比羊肉营养价值要高
它是羊身上最便宜的部位,却比羊肉营养价值要高,很多人都不知道 首先呢,小编相信大家都是肉食动物,对肉类食物应该都是不会拒绝...
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胃不好别逞能,生活中5种食物别再吃
就在咱们的生活中,常常是因为早上不吃饭,要么就是平时工作压力太大,常常赶不上吃饭,要么就是吃的不对,所以久而久之就会慢慢的造成胃不...
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关于食品保质期的小常识
在食品保质期内的食品就一定没有危害吗?食品的安全和它所处的环境有关,不是在保质期内就一定安全,比如酸奶,如果在高温情况下很容易变...
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如果你经常失眠,要多吃3种东西
失眠是现实生活中非常普遍的一种现象,因为多种因素的原因,让睡眠质量大大下降,这时候不仅会降低我们的睡眠质量,还会影响我们的日常生...
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多种豆腐的做法
豆腐一直是菜菜最喜欢吃的素菜之一,做得好吃的豆腐要比肉更美味。这么多种豆腐的做法,你最想吃哪种?“吃豆腐”永远是最令...
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东北人街上晒饺子,他们在窗台冻饺子
今年冬天好像异常的冷,其实看明星们的反应就知道,女明星参加颁奖典礼的时候都会穿着礼服,礼服自然是怎么薄怎么好看啊!很多的礼服都...
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自制香烤豆腐,嫩滑Q弹
豆腐是一种常见的食材,便宜又好吃,用来煲汤、炖菜都很不错,今天推荐豆腐的另一种做法——烤豆腐,嫩滑Q弹,比夜市卖的铁板豆...
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肉总是炖的很柴,记住这4个技巧
“炖”是最家常的烹饪方式之一了,在北方很多地方甚至炖菜比炒菜还多见,如果说肉类用来炒呈现的是略带焦香的风味,那么炖肉...
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用它泡脚,80岁依然满头黑发,还能抗衰老!
80多岁头发花白是一件很正常的事,但中医大师陆广莘仍然满头黑发、精神矍铄。.....................................................
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佛手瓜适合孕妇食用,还能抗衰老、抵抗疾病
前几天吃到了一种十分清脆可口的蔬菜,应该说是一种瓜类,长得像西游记里面的人参果一样,被人们叫做佛手瓜。听说这种瓜还可以当做水果...
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天冷时易引发的七类疾病
疾病一年四季都有可能发生,但是有一些最多的是发生在冬季。下面这些有前兆的要加强防范!01感 冒冬天天气冷,受到寒冷的侵袭,身体受寒,...
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米饭中放3样东西,可以降血糖防三高助消化
米饭,平时不知道大家是怎么吃,不过,我想不外乎是有两样,一是煮大米粥,二是蒸米饭,不过这样吃,看着白白的白米粒,有时候是真的吃不下去啊,所...
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大冷天,孩子吃水果太凉,试试这样做
这天气是一天比一天冷了,北方的冬天天寒地冻,一出门都觉得冻手冻脚的。这季节吃水果就觉得太凉了,洗好了水果放那也没人动,这不有几个...
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买橘子时,别傻傻专挑金黄色的!
很多人在挑选橘子的时候,都是专挑金黄色,并且大个的橘子,但是现在的橘子有大部分都有催熟剂,所以颜色金黄并不一定是好的,可能吃到嘴里...
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胃弱胃不好的人,这些食物别再吃了
不知道大家的胃不好不,但是我想一般上班族还有那些没有好好吃饭,有压力的人,一般胃都不是太好,所以胃弱的话或是有胃病的人还是要好好...
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秋季男人要多吃这些食物!生精益血补肾!
要说起来,秋天是很冷很是烦躁啊,所以啊,秋天饮食的话也就要多多注意了,女人们吃的挺多的,不过,男人的话,在秋天吃饭的话应该多吃吃这些食...
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