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魔都首家“怀石烧肉”日料店

发布时间:2019-04-13 08:28:26 来源: 点击:

高级日料店辈出的魔都,

能将烧肉做到人均上千的,屈指可数。

除了品质上乘的食材、服务,

让人惊艳的环境与景观,

一家烧肉店到底还可以做到什么程度?

这家新店就能给出另一个答案。

秉承传统的基础上还做出了创新,

以“怀石料理+烧肉”的全新概念,

澳洲M9+冰鲜纯血和牛领衔的高级食材,

让你体验到精致且充满仪式感的

怀石烧肉。

怀石料理与日式烧肉的创新组合

魔都的日式烧肉店,大多以传统、正宗作为主要竞争力。高端一些的,还会加上高级的肉质、繁华的地段和无敌的景观,作为附加优势。

但最近却有一家名为“和饗”的烧肉店却另辟蹊径,在带来正宗日式烧肉的同时,还做了创新,推出了“怀石料理+烧肉”的全新概念。

以严谨著称的怀石料理,从服务、上菜顺序到菜式,都极其讲究,能让食客感受到独特的仪式感。而与氛围相对轻松、充满烟火气的烧肉相结合,难免会让人好奇起,这奇妙的组合会带来什么样的体验。

10+道菜式,澳洲M9+冰鲜和牛领衔的高级食材

前菜三品:牛肉玉子烧、生拌牛肉、半烤和牛

传统的怀石料理,通常从先付、八寸的餐前小菜开始,到向付、烧物、强肴、御饭,最后以水物的应季甜品结束一餐。而和饗在保留菜式标准的基础上,还做了一定改革,菜品也都以“肉”为主角,这从前菜上就能看出。

一口和牛荞麦面

目前店内提供的套餐,主要分为980和1380两个档位,每个套餐搭配10余道菜品,但份量控制得刚刚好,不会让你觉得过腻过饱,而且每一道都精致如艺术品,呈现高级的视觉体验。

生牛肉卷

秉承怀石料理“割主烹从”的料理精髓,和饗的菜品也大多不添加过度调味和装饰,只突出食材本身的美味。正因如此,你能在这品尝到很多原汁原味的生牛肉菜品。

牛油果西冷卷

其中也不乏诸如牛油果西冷卷这样的创意菜品,牛油果的绵滑与顶级西冷牛肉的脂香,一同在舌尖上交织缠绵,口感迷人。

主厨和牛寿司 (仅限1380套餐)

套餐菜单上的大部分菜品也都不是定式的,由主厨以当天的食材做决定。比如1380套餐中的主厨和牛寿司,每天都会以不同的食材进行组合,为你带来意想不到的惊喜。

澳洲M9+冰鲜纯血和牛

而套餐中的“主角”即烧肉,店内使用的食材,是高端昂贵的澳洲M9+级冰鲜纯血和牛。它几乎保留了日本和牛的传统风味,而且相比普通的冷冻牛肉,肉质更加柔软有弹性,营养价值也更高。

日本备长炭

就连烤肉所用的炭,都是比普通炭贵出10倍的日本备长炭。无烟雾困扰,还能在短时间内达到高温,最大限度地锁住肉汁,保证牛肉的完美口感。

厚切牛舌&薄切牛舌卷京葱

烧肉的第一道,是一组由厚切牛舌与薄切牛舌卷京葱组成的牛舌拼盘。

烤制全程都有侍者进行一对一的服务。细腻的雪花纹路,诱人的滋滋声,油汁随着高温慢慢溢出,让人看得痴迷。

因为选用的是整条牛舌中油脂最为丰富的舌根部位,牛舌的口感十分柔嫩。厚切的部分烤后外部微脆,吃起来Q弹多汁,建议可以搭配少量盐以增添口感层次。

薄切的部分,吃起来则更加柔软。恰到好处的劲道加以京葱的香气,再配上酸甜的柠檬汁,美妙的滋味在舌尖层层绽开。

角切菲力

烧肉的第二道,是公认的“女生最爱部位”——菲力。这个部位的牛肉几乎不含肥膘,瘦肉多,油脂含量低,但口感却非常嫩。

方方正正的角切菲力,厚度喜人。在铁盘上稍作炙烤至3分熟左右的程度,就足以尝到它的完美口感。堪称“肉中豆腐”的柔嫩度,咬下的瞬间还会爆汁。个人觉得无需再蘸取任何调料,原汁原味就已是无比治愈的美味。

澳洲M9+西冷寿喜烧

烧肉的第三道,巧妙地加入了寿喜烧的料理方式。

采用了澳洲M9+级别的西冷前段部分,烤制后雪花纹路也依旧细腻清晰。搭配生食级别的兰皇鸡蛋食用,柔软润滑,一口入魂。

煮物:和牛萝卜煮

烧物之后,一份清爽的和牛萝卜煮即刻送上。柔嫩的牛肉蘸上以萝卜、柠檬醋组成的汤汁,吃起来十分解腻。

松叶蟹土锅饭

不可或缺的御饭环节,和饗也做到了让我们惊叹的细致与匠心。由日本南部手工铸造的铁锅,不惜代价空运而来。选用日本光美大米和朝鲜活松叶蟹,仅是煮制过程就长达1小时。

侍者在后厨分饭时,会直接帮忙拆剪蟹肉。最后呈上桌的,是一份加了鲷鱼清汤与酱菜的精致御饭套餐,集鲜美与清甜于一体,暖胃又暖心。

海胆和牛饭(仅限1380套餐)

如果你选择的是1380套餐,御饭环节还有机会品尝到更加豪华的海胆和牛饭。现开的新鲜海胆,覆盖在肥瘦均匀的和牛肉片之上,再配上鱼子酱,柔滑、多汁、奶香十足,无疑是口感上的三重奏。

海胆清酒冰淇淋

最后用来结束这一餐的,是一份创意甜点。海胆的甜鲜与酒香巧妙融合,带来如甜酒般的柔滑微醺,配以牛乳芳香浓郁的冰淇淋,清凉温润,也不会觉得过分甜腻,整体完美契合。

午市烧肉套餐 368元/位

除了正式的套餐,和饗还在近期新推出了亲民的午市套餐。仅需368元,就能享用到包含8款牛肉在内的12道菜品,让你以超高性价比享用到怀石料理级别的日式烧肉。

酱烧和牛丼(仅限午市)

另外还有148元起的午市定食套餐,以和牛为主的盖饭,配以色拉、蒸蛋、汤、酱菜和甜品,料足、味美且精致,十分适合周边的商务人群。

以上的所有菜品,包括前菜、煮物、烧肉、御饭和甜品等,都是可以再另外单点的,具体单点菜单和价格可以向店内服务员询问。

日本进口餐具、和纸菜单,尽显日式传统美学

作为魔都首家“怀石烧肉店”,和饗的门面却是相当低调。即便位于日料店众多的虹梅路,也丝毫不以张扬的装饰抓人眼球,简简单单的一个木质门檐,配以棉麻帘幕,邀你来品清欢一味。

室内整体也以木质元素为主,素雅古朴,充满浓浓的日式侘寂之美。与和纸吊灯相呼应的顶部木框,又以虚实相间的窗格为空间增添了一丝通透感。

若是需要相对隐蔽的环境,店内深处也有更加私人的包房可以提供,中间可拉开的隔门还能随时切换多人用餐模式。

所使用的每件餐具都是老板精心挑选,从日本进口而来。甚至连菜单都使用的是进口的高级日本和纸印刷,且每天都会更新。

店内的插花作品,也都一律使用新鲜花材制作,造型清雅,充满禅意,且会定期更换。

如果想要餐酒搭配,这里也有体量不小的藏酒。布满两面墙的清酒和威士忌,还有一个单独的红酒柜,为你提供多种选择。

如果你觉得怀石料理太过一本正经,又不想再试传统的日式烧肉,那么和饗怀石烧肉正好能为你带来全新的体验:以恰到好处的精致与优雅,让你吃出独特的仪式感。

福利一

到店出示本文

每日中午午市时段

前6席享受368元午市套餐 买一送一

截止日期至4月30日

福利二

留言告诉我们:

“你最想尝试的是哪一道料理?”

我们将从中抽取1位

赠送980元晚市套餐2份

和饗怀石烧肉

价格:

午市套餐368元(单点)

晚市套餐980元/1380元(单点)

地址:虹梅路3727号1楼(虹桥国际珍珠城旁近延安高架桥)

电话:021-52809996

营业时间:周一至周日 11:30-14:00;17:30-23:00

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