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为大家介绍各类的酱汁做法,如果你也有开早餐店的想法,那就赶紧收藏起来吧!

发布时间:2018-09-10 12:03:55 来源: 点击:

在广东,要说早餐没有一条肠粉那真不叫早餐。就算是琳琅满目的广东早茶上,也不会缺少一条肠粉的位置,要说这爱好的程度,真没别的地方能比上这大广东了。放眼大街小巷,几乎是每一家的早餐店都会有自己的肠粉炉,好不好吃、是否让人难忘,关键就在于肠粉的酱汁了。区别于每家的味道,或者说是肠粉的品牌或种类,除了制作工艺的不一样,起决定性作用的便是这酱汁了。好与坏,全在这一滴酱汁,有着至关重要的作用。下面为大家介绍各类的酱汁做法,如果你也有开早餐店的想法,那就赶紧收藏起来吧!

广式肠粉酱汁1

食材准备:味事达的味极鲜生抽600ML、鱼露150克、糖0.6-1斤、蚝油2两、味精少许、鸡精3两、老抽1两、水2-3斤、姜1块、葱3两、洋葱3两、干葱头1两

1.炒锅放油,少量油就行,下姜末和葱花进行爆香。

2.然后倒入600ML的生抽进行煮制。

3.煮开了以后再倒入准备好的2-3斤的水,把其它的配料全数放进(参考食材)一起熬煮,开小火煮制15分钟以上便可。

4.最后把姜葱渣过滤掉。

广式肠粉酱汁2(这款酱汁有浓稠感)

准备食材:香菇、芹菜、蚝油、生抽、生粉、水

1.把美食香菇、芹菜分别清洗干净,然后都切成小丁。

2.炒锅热油,倒入处理好的香菇丁、芹菜丁全数倒入,开小火炸至金黄。然后用过滤网或勺子把残渣过滤掉,我们只要取它们榨出来的油,非常地香。

3.准备两碗东西,一碗是酱汁,另一外是欠汁。碗里倒入1勺子的油、生抽0.5勺、蚝油0.5勺等,进行搅拌。另一碗中加入生粉适量,水适量,用手指搅拌均匀。

4.上炒锅,放入少量的水,烧开以后加入刚才调的生粉芡汁。一边放一边快速搅拦,直至水有点浓稠即可,就像米汤水一样,不用太稠。

5.煮好的生粉水以后倒进刚才准备装有生抽和蚝油的碗里,一边倒一边用筷子快速地搅拌,直至均匀即可。这样就调好了,最后还得试味,不能太稠也不能太淡,味道不是一次半次就能试出来,多练几趟,务求做出最适合的口味吧。

广式肠粉酱汁3(带有虾米的香味)

准备食材:生抽、虾米、白砂糖、麻油、清水

1.碗里加入约10g生抽、清水35g、白砂糖1小勺、麻油几滴,这些混合并搅拌成调汁。

2.炒锅热油,少量油即行,倒入虾米炒香。然后加入刚才调好的调汁,小火煮开即行,非常简单。那是相对一条美食肠粉用的分量。

广式肠粉酱汁4(香菇酱汁)

食材准备:香菇、蒜头、油、水、淡口酱油适量(最好是台湾黑豆制的酱油)、老抽、糖、耗油、香葱

1.大概准备美食香菇约10个,最好用干菇,这样出来才会更香。香菇提前泡发,然后去梗并切碎。蒜子切成末。

2.炒锅热油,下蒜末炒香,再下香菇丁,翻炒一会以后加入葱白继续翻炒。然后加入清水约500ml焖煮一下。

3.碗里放入适量蚝油、生抽、白砂糖、老抽,混合以后进行搅拌。老抽只是上色,不需要多,一点点就行。将搅拌均匀的酱汁倒入刚才的香菇水里,然后再次煮开便可以关火了。

广式肠粉酱汁5

准备食材:卤包、老抽、葱油、蒜油、花生酱、水

1.提前炸好葱油和蒜油。

2.所谓的卤包,就是含有鸡精、味精、食盐、八角、香叶、桂皮、丁香等食材,份量由自己口味而定,也可以让药材店的老板帮你定。烧开四升的水,加入老抽50克,再放入卤包料煮开。

3.准备芡汁。500g的水加入200克生粉进行勾兑。搅至均匀并没有颗粒为最好。

4.把煮开的卤水不断地搅动,让水旋转起来,然后加入刚才调好的芡汁,一边倒一边搅动,煮开以后就可以关火。

5.最后把准备好的葱油、蒜油、花生酱和煮好的卤水来一个世纪大汇合,搅拌均匀即可。

潮汕肠粉酱汁1(广式的酱汁较甜,而潮汕的多了菜脯萝卜干之类的)

准备食材:生抽、老抽、蚝油、蒜头、淀粉、清水、菜脯

1.碗里加入许蒜末、适量的生抽、蚝油、少量的老抽,加入大概1勺的生粉,也可以加入少量的盐,放入清水进行搅拌均匀。

2.炒锅热油,把切成粒的菜脯进行爆香,之后盛起备用。

2.炒锅再次热油,小火爆香,然后倒入刚才调与的拌汁,开中大火烧开就可以关火。最后倒入炒制好的菜脯里就行了。

潮汕肠粉酱汁2(家庭研发版)

准备食材:蒜头、干香菇、炒焗佐料精(最好用惠来,调味料的一种)、清水、玉米淀粉

1.准备蒜油。蒜头切碎,炒锅开小火热油,放入蒜末并炸成金黄色,盛起备用,蒜和油一起。

2.准备香菇。用干香菇,看来都是一致的,美食干菇会比较香。香菇清洗干净以后进行泡水。泡软以后把香菇切成丁,但水不要倒掉,用来一起熬汤。切成丁的香菇放炒锅里炒出香,盛起备用,油不用。

3.炒锅热油,把佐料精适当煎一下,煎出香味,让更大限度地发挥出它的香味。开小火煎,时间不宜太久,煎糊了就不好。

4.以上三样准备好以后就可以熬汤了。把炸好的蒜子和油以及刚才煎好的佐料精一起加进汤锅里,然后加入适量的水,加入适量的生抽(不会把握的,可以在中途试味添加)。如喜欢出来颜色效果深一些的可以加入少量的老抽。加好以后开中火煮开。

5.煮开以后勾芡。用玉米淀粉勾芡,浓稠度看个人口味。当煮开的时候加入提前准备好的芡汁,一边放一边搅拌,最后把炸好的香菇丁也入进去,搅拌均匀即可。

当然,这些都是纸上谈兵,想要找出适合大众口味而且特别的酱汁,那还得多试多练,那才是致胜的关键!美食get!

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