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最好吃的川菜是回锅肉、它是有典故的哟

发布时间:2018-09-10 12:04:50 来源: 点击:

回锅肉相信大家都熟悉,也相信大多数人也都是喜爱的。它作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,色泽红亮,肥而不腻、是一道超级下饭神器。最好吃的川菜不是水煮鱼、而是有它、称它作”川菜之王“也不为过。并不是空穴来潮哦,有典故的。

回锅肉具体它怎么营养、等功效之类的、今天我们就先抛开不讲,我们讲讲它的典故,在云贵川省,以少数民族居多、而少数民族的特色在于逢年过节、或是初一十五的时候都有祭祀的习俗,然而”祭“自然少不了大鱼大肉。

可是大家都清楚,在以前哪里有现在的生活条件、也就是每月的初一十五才能打打牙祭(打牙祭;就是改善生活的意思)。”祭祀“必须以热腾腾的菜肴供奉,煮炖的菜肴到没有什么,不那么容易凉、可是炒菜就不同了,等家祭完毕炒菜都凉了。所以当地人把五花肉煮熟了之后拿去供奉,完毕了呢,再把它切片回锅。回锅肉就是这么演变而来的。

回锅肉在四川家家户户都能制作!随便搞个调查,选举“川菜之王”,绝对是回锅肉以压倒性的优势获胜。所以说最好吃的川菜不是水煮鱼、而是——回锅肉!既然这么好,那么接下来就跟大家伙分享制作方法,家常回锅肉这样做、肥而不腻超级下饭、赶紧收藏备用吧!做的不好、仅供参考!

准备食材;五花肉、青椒、蒜苗、大葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、糖、盐、植物油

1.蒜苗、大葱切段分开装、蒜、姜切片、青椒斜切段或者片分开装备用

2.五花肉放进锅中、加入清水、料酒、姜片、葱段煮熟透(是否熟透怎么分辨呢?煮大概20~30分钟后,有一根筷子戳以下,能穿透肉块并且筷子拔出来时没有血水流出就熟透了)

3.熟透的五花肉捞出控水、切薄片

4.锅中放进少许油烧热、倒进肉片煸炒出油取出控油(煸炒出油才不腻)

5.锅底留油、放进姜蒜片爆香、下入煸好的肉片翻炒均匀,随后放进青椒段和豆瓣酱煸炒一会

6.下入蒜苗翻炒一下、加入一勺糖、适量盐、味精再随意加入一点点清水快速翻炒、蒜苗断生即可出锅(加入一点清水的作用是;能更好的融化调料以便入味,当然不能加太多、以煸炒出锅前就能蒸干为宜)

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