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不要相信湖南人说的“一点都不辣”的菜!

发布时间:2018-10-09 20:45:33 来源: 点击:

1

麻辣猪蹄

材料

猪前蹄 ,红干椒,植物油,精盐,麻椒

豆瓣酱,生姜,桂皮,八角香叶

做法

1、用刀子把猪蹄刮剃干净,自骨缝处下刀,斩成大段。

2、把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。

3、把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。

4、红干椒切段,准备好麻椒一小把。

5、炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。

6、放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。

7、倒入清水,开大火煮开。

8、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

9、砂锅上炉灶,大火煮开。

10、小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。

2

酸辣肉丁

材料

猪肉,葱,姜,鸡蛋清,藕,花椒,盐

味精,豆豉,老抽,淀粉,青红椒,油,醋,胡椒粉

做法

1、把猪肉切成丁,放入半个鸡蛋清、淀粉、

盐、老抽、少许油用手抓匀,腌制十五分钟。

2、切好葱、姜,准备好花椒。

3、把青椒、红椒、藕切成小丁。

4、锅烧热,先放肥肉炸出油,然后放葱、姜、花椒炸香。

5、倒入肉丁炒。

6、加入豆豉和醋炒一炒入味,装出备用。

7、原锅刷干净,放火上烧热,加入少许油,

先藕丁炒一炒,再放青红椒炒。

8、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。

3

香辣爆花蛤

材料

花蛤,葱姜蒜,干辣椒,盐,料酒,蚝油

做法

1、花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净。

2、葱切段,蒜和姜切片。

3、红干椒煎成小段。

4、锅放适量油爆香辣椒段。

5、再加入葱,蒜,姜,炒香。

6、放入花蛤煸炒。

7、加入蚝油、料酒。

8、大火爆炒,所有的花蛤都张开壳即可。

4

辣椒炒肉丝

材料

猪肉,洋葱,蒜,生抽,玉米淀粉,食用油

辣椒,料酒,老抽,陈醋,精盐

做法

1、猪肉切丝,加入适量料酒、玉米淀粉、素油,抓匀。

2、辣椒切丝,洋葱切丝、蒜切片。

3、温油炒香洋葱和蒜片。

4、加入肉丝,炒至变色,

5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋,炒匀。

6、加入辣椒丝,加入少许精盐,炒几下即可。

5

口水鸡

材料

鸡腿,花生,葱,姜,花椒,干辣椒,八角

桂皮,香叶,辣椒面,白芝麻,麻椒油,糖

做法

1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。

2、冷水冲洗干净。

3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒)。

4、再次冷水冲洗。

5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。

6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。

7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。

8、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。

9、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。

10、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。

11、将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。

6

剁椒带鱼

材料

带鱼,料酒,胡椒粉,剁椒酱,蒸鱼豉油

做法

1、带鱼解冻冲洗干净,加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右。

2、腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱。

3、放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅。

4、出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可。

7

毛血旺

材料

鸭血,黄豆芽,莴笋,黑鱼片,黄鳝,火腿

葱,姜片,大蒜,干辣椒,花椒,料酒,鸡精

重庆火锅底料,香油

做法

1、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

2、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

3、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

4、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

5、炒锅倒油放入火锅底料,小火炒至融化出红油。

6、放入葱姜蒜开大火爆香,加入适量的清水,加入料酒。

7、再把煮过的鸭血放入,加入盐煮上5分钟。

8、再把黄鳝片放入继续5分钟。

9、加入黄豆芽继续,加入少许糖。

10、把切好的火腿片放入。

11、再把黑鱼片放入,煮至鱼片变白紧缩。

12、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

13、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

14、再把煮好的食材倒入莴笋上面。

15、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

16、再把油浇在毛血旺锅中即好。

8

剁椒鱼头

材料

鱼头,葱,姜,蒜,剁椒,盐,胡椒粉,鸡精

做法

1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。

2、葱姜蒜垫底。

3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4、撒上葱姜蒜末。

5、油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。

6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

9

农家小炒肉

材料

五花肉,红尖椒,青尖椒,姜,蒜头,大蒜

生抽,老抽,料酒,盐,鸡精

做法

1、红青尖椒切圈,五花肉切片,姜、蒜头、大蒜切好备用。

2、锅中少许油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色

边缘微微焦黄,不要把肉炒得太过火,免得口感发硬。

3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。

4、将肉铲到一边,爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。

5、最后放入红、青尖椒翻炒,盐和鸡精调味,即可。

10

酸辣炒蟹

材料

毛蟹2只,酸泡辣椒3个,蒜瓣1个,生姜1大块

香葱1根,盐2克,生抽5克,蚝油5克,陈醋3克

白糖3克,白胡椒粉2克,干淀粉适量,油30克

做法

1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟。

2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁。

3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉。

4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用。

5、锅里留油,下酱料炒出香气。

6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀。

7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可。

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