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杂酱?还是炸酱?自己在家也能做好吃的刀削面了!

发布时间:2018-07-10 20:10:25 来源: 点击:

印象中,还是小时候,才常吃到炸酱面,真的心心念念好久,外面的餐馆也没有迟到过以前那样的味道了。真的是撑不过想念,向我姑讨教了炸酱面的做法。

·材料准备

主要材料:刀削面(我是菜市场买的现成的刀削面) 3斤

五花肉 1斤半

配料及调料:八角几颗,干黄酱300g,猪油,盐适量,味精少许,老抽少许,生抽少许,淀粉适量。

备料:肉剁成肉泥

ps:准备的8人份,这个量炒出来的酱会多。多的酱可以放冰箱冷冻,想吃的时候拿出来热热就可以当作盖码。调味酒按照自己的口味来。干黄酱是有盐味的,淡口的朋友一定注意量。炒酱的时候可以多试味。

·开始烹饪了

炒酱:热锅,先炒香八角,然后加入猪油。

猪油用量是上图的三倍,炒肉的时候会出油

稍微炒一会就可以加肉泥了,炒至肉泥微黄。

炒成这样子

然后就可以加入干黄酱继续煸炒了,干黄酱的用量根据肉的多少来放。

炒匀

炒好后加水煮开。没有具体的水量,多加了水就注意下调味。喜欢浓稠的酱汁的就少放点水,但是也不能过少。

煮开后加入适量的老抽、生抽和盐。味精看个人喜好,可以不放。记住,一定要试味。调料一点点的放。

熬煮稍微浓稠。把淀粉调成水淀粉,一点点加入煮好的酱中,一点点慢慢调。如果喜欢稠一点的,一开始就不要放太多的水了,勾芡只是稍微增加浓稠度的,勾芡太多酱就会成团了。

酱汁熬好后就可以煮面了。然后浇盖码。

拌一拌就可以开吃了~

刀削面是买的,如果想自己做,看下面:

适量高筋面粉,加点盐,慢慢加水和成絮状然后揉成团。醒半个小时。然后塑形,就是把面团弄成好削的样子。刀是专门的刀具。第一次尝试还是去菜市场买现成的刀削面吧,真的不是很容易。

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