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鱼一煎就太老?那是你不知道还有这招

发布时间:2018-08-09 18:23:17 来源: 点击:

经常有粉丝问姐:你怎么有那么多做菜的奇思妙想?

姐悄悄告诉你,品尝完美味后找机会偷师下,就能学到许多有用的小技巧。

这不,最近吃到一道酒香酱烧鲷鱼,口感和味道都小小惊艳地惊艳了一把,自然也要学学怎么做啦~

浓郁香甜的酱汁带着淡淡果香,包裹着金黄的鱼肉,本以为看似煎过的鱼肉会比较硬,却一入口就绽放成蒜瓣状,滑嫩鲜甜,还吃出了螃蟹肉的感觉。

一问才知道,这鱼肉可是经过先煎后蒸两个步骤,却能比蒸鱼更浓郁,比煎鱼更软嫩。

现在姐就把偷师到的这道酒香酱烧鲷鱼教给大家~

我在生鲜app上买到了预处理好的鲷鱼肉,当然你也可以用龙利鱼(鲽鱼)、沙巴鱼(越南鲶鱼)或者鳕鱼这样的白身鱼替代。

RECIPE

材料

鲷鱼 100g / 苹果 半个

花椒 10粒 / 葱姜 少许 / 白芝麻 少许

调料

生抽 1瓷勺 / 老抽 2茶匙

红酒 5g / 米酒 5g / 酸梅酱 5g / 蜂蜜 5g

▼ 1. 处理食材:鲷鱼肉洗净,用厨房纸吸干水分,切成麻将大小的块状,苹果切片,姜切三片。

▼ 2. 熬煮酱汁:锅中放入苹果片、姜片和花椒,加入5g酸梅酱和5g蜂蜜。

再倒入5g红酒、5g米酒,1瓷勺生抽,2茶匙老抽,倒入2碗的水,中小火熬煮。

待到酱汁浓缩到1碗水的量时,关火冷却酱汁,这时候已经能闻到甜丝丝带着水果清香的香气了。

▼ 3. 腌制鱼肉:将鱼肉和完全冷却的酱汁充分混合。

封上保鲜膜,放进冰箱冷藏室腌制一夜(6小时以上)。

▼ 5. 香煎鲷鱼:热锅,倒少许油润一润锅面,鲷鱼肉沥一下酱汁,放入锅中煎。

等到一面煎到金黄后翻面,同样煎到金黄色。

▼ 6. 蒸制:准备好蒸锅,水沸后,把煎好的鱼肉连着盘子一起蒸5分钟。

7. 浓缩浇汁:趁着蒸鱼的时候,我们将剩下的腌汁加热,小火浓缩至浓稠,再浇到蒸好的鱼肉上。

撒上葱花和白芝麻就完成啦~

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