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57岁的面点师, 教你10种馒头的做法和万能公式, 小朋友天天吵着吃

发布时间:2018-08-22 18:12:39 来源: 点击:

其实,在家里做馒头真的非常简单!

 

对于大部分北方人来说,馒头都是非常受欢迎的主食,但如果担心外面买来的馒头因漂白剂和添加剂太多,吃着不健康不放心,那不妨自己在家做!

今天,本编就向一位57岁的面点老师傅,请教了10种馒头的做法和诀窍,每天变着花样做,既美味健康,又能充当小点心,而且做法都是最简单的!

一、够你炫耀一辈子的,牛奶小馒头!

食材:面粉500、白糖60g,酵母4g、牛奶250ml;

制作:

1.牛奶微微加热到手的温度,然后加入酵母搅拌均匀,放置5-10分钟释放活性。

2.面粉中加入白糖,再缓慢的将牛奶一点点的加进来,边加边搅拌,搅拌均匀,全部加入后开始揉面,揉到没有颗粒均匀为止。(面团硬的话在适量加入些牛奶或温水)

3.面团和好后,盖上盖子,发酵至2倍大就可以了。(大概1-2小时)

4.取出发酵好的面团,揉十几分钟,将面团中的气排出,这样馒头会更加松软。

5将揉好的面团分成2等分,取其中一块擀成薄片,从一边向另一边卷起来,然后切成一小段小段的。

6.锅中放凉水,把馒头放在屉上,盖上盖子醒15分钟,然后大火,开锅后计时16分钟,关火再焖5分钟,香喷喷的牛奶小馒头出锅啦。

2.香甜可口,吃出好气色的核桃红糖馒头!

食材:面粉250g 、红糖65g、温水120g、酵母2.5g、核桃3个;

制作:

1.将红糖放入碗中,加温水,搅拌到完全溶解。(切忌是温水)

2.放入面粉和酵母,用手揉成光滑的面团,铺上保鲜膜,置于温暖处发酵30分钟,至两倍大。

3.将发酵好的面团搓揉后,滚成长条,切成一小段一小段。(切的时候在刀上沾点面粉,这样切面才更平整光滑)

4.再用刀在小段的面团中间割一刀,放进蒸笼醒发半小时。(发至2倍大即可,请注意时间,时间过久,会影响效果)

5.发馒头的间隙用料理机将核桃打碎,加入红糖,将混合好的核桃红糖粉放在馒头的切口上。

6.蒸10分钟后关火,焖3分钟再打开,完成!

3.柔软蓬松,香甜可爱的南瓜花样馒头

食材:面粉300g、熟南瓜泥160g、酵母3g、细砂糖15g、食用油油少量;

制作:

1.南瓜泥凉至手温后,与糖混合均匀,加入面粉和酵母。

2.揉成软硬适中的光滑面团,不沾手机壳,盖上保鲜膜发酵至1.5~2倍大,呈蜂窝状,手指戳下不回缩。(大概2h左右,时间长短会因温度不同而不一样)

3.将面团揉匀排出空气,切面几乎无气孔,之后把面团分两份,取一份擀成圆面片,刷上一层食用油,再从一端轻轻卷起。

4.刀左右交互切出三角形,将三角形切面朝上摆放。用筷子在中间一压,再抽出筷子即造型好。

7. 将造型好的南瓜馒头放至冷水蒸锅中进行醒发10分钟,然后中大火蒸约12分钟,关火后3分钟再掀盖即可。

4.外脆里嫩,香软可口的金银馒头!

材料 :自发面粉500克,植物油、白糖、炼乳、蜂蜜各适量。

做法 :

1,面粉中加入白糖、炼乳混合均匀,和成面团,用湿布盖严,饧30分钟。

2,发酵好的面团,取出排气,搓成均匀的长条状,用刀切成等大的小方块。

3,将馒头生坯放入蒸锅中大火蒸10~12分钟。取出一半,在馒头表面划“一字刀”,放入油锅中炸至金黄捞出沥油。取蒸好的馒头与炸好的金馒头摆盘,搭配用炼乳和蜂蜜调制的蘸料即可。

五、层层松软,好吃不腻的葱油花卷!

食材:面粉500g、 酵母5g 、水300g 、香葱/胡椒粉/食用油/盐酌情;

做法:

1.面粉倒入容器中,中间挖一坑,加入酵母、盐、清水。酵母粉用温水搅拌静置。

2.合面至软硬适中,光滑的面团为止,盖上保鲜膜发酵至1.5~2倍大,大概30分左右。

3.取适量发酵好的面团擀成薄饼状,将油,盐,葱花拌好后放在面团上,如果有十三香什么的,也可以加点。

4. 左右两边先对折一部分再上一层适量的葱油和花椒粉。(砧板上要撒一些面粉,不然提不起来)再对折一次使它成为一个长条形。

5.用刀均匀地切成若干份,用筷子在中间压一道辙,注意用力要适当,不能压断,但是也不能太浅,否则蒸出来以后就只剩下卷儿,没有花儿了。把面团的两头朝下翻,再将底部捏紧。可以再发酵15分钟左右上锅。

6.把花卷的底部涂抹一层油,锅开后放在蒸屉上,盖上盖子,10-15分钟左右即可。

六、口感香甜,营养丰富的双色馒头

食材:普通面粉300克、酵母粉2克、水140克、盐1克、糖3克、南瓜100克;

做法:

1.除了南瓜,其他原料全部混合在一起,搅拌均匀后分成两份,取其中1份,用保鲜膜盖住,避免吹干。

2.南瓜煮熟捣成泥,与另一份面团混合均匀。

3.将两个面团,都擀成长方形,注意两块的厚度需要差不多,把两块薄面叠放在一起,最好是完全重合,然后卷起来,注意要卷的严实一点。

4.将长条形面团切成大小均匀的若干段,放入到蒸笼里面,先盖上盖子发酵一会儿,大约40分钟左右即可;

5.最后放入蒸锅里面蒸半个小时左右就好了,注意蒸完后不要立即揭开锅盖,闷5分钟。

Tips:此处的南瓜也可以换成可可,紫薯。火龙果等。

七、又白又暄的刀切馒头,小朋友一口一个!

食材:自发面粉500克。

做法:

1.将自发粉加水和匀,制成面团,揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处发酵。

2.等发酵到原来的2倍大小,将面团放放到案板上充分揉匀,然后将面团揉成光滑的圆柱形。再用刀切成若干均匀的小段。

3.将做好的馒头放入蒸笼饧15分钟,再起火蒸熟即可。

Tips:和面的时候水要慢慢添加,这样才能和匀。蒸馒头的时间不宜太长,否则馒头会发黄。

八、无需发酵,就可以做出香浓软糯的奶香窝头!

食材:玉米面150g、普通面粉100g、白糖30g、牛奶80g;

做法:

1.将玉米面放入容器中,用开水均匀地搅拌成絮状面疙瘩。再倒入面粉、白糖和牛奶,揉成表面光滑软硬适中面团。

2.醒好后搓成长条,用手揪成均匀小剂子,放在左手心,右手食指沾一下水,按入小面团边压边转动,压成窝头形状;

3.全部整理成窝窝头的样子后,上蒸锅水开后蒸10-15分钟即可。

Tips:a.用开水烫玉米面,是为了不让玉米面发硬发散b.牛奶不要一次性加,看面团软硬程度分次加。

九、营养与颜值并存的,奶香紫薯玫瑰馒头!

食材:面粉200克、紫薯泥120克、酵母2克、温水90g;

1.紫薯洗净,煮熟后捣成泥。

2.用温水将酵母化开后,倒入面粉中搅拌成絮状。再倒入紫薯泥,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖处进行发酵。

3.发酵至两倍大小,中间按一个洞不回缩,取出面团手揉排气,将揉好的面团分成5等份。再将每个面团分成5小份,擀成饺子皮厚度,并叠放在一起,用筷子在中间压一个印子,从最后一张皮开始卷起来。

4.用刀从中间切开,调整每一个花型,让花朵立住,花瓣尽量往外翻。

5.做好的馒头胚,静置20分钟左右,发酵好的馒头冷水上锅,大火蒸25分钟左右,关火,焖上5分钟即可。

十、童年的味道,甜甜的三角红糖包!

食材:面粉500克,酵母粉3克,红糖80克,黑芝麻适量;

1.用温水将酵母化开,搅拌均匀。

2.将酵母缓慢倒入面粉中,揉成表面光滑软硬适中的面团,盖保鲜膜发酵1h左右(至两倍大)。

3.红糖加炒好的黑芝麻,1小把干面粉,搅拌均匀。

4.发酵好的面团,手揉排气后,揉成圆柱形的长条,切成若干小段,擀成小圆皮。

5.依次在每张面皮中,放入适量的糖馅,做出三角形状,在往中间捏紧。

6.冷水上锅,将包子放蒸锅上,盖好锅盖再醒发10分钟。然后大火烧开后蒸15分钟关火,关火后焖5分钟再揭盖食用。

是不是看着看着就饿了?这么多做法,其实只要按照老师傅的教程,去实践一下如何和面,掌握好酵母配比和发酵这个基本的套路,其他都百变不离其宗,以后就能做出更多的花样了。

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