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中秋家宴露一手鲜美无比的清蒸鲈鱼,吃鱼会变聪明

发布时间:2018-09-14 17:36:53 来源: 点击:

中秋家宴露一手鲜美无比的清蒸鲈鱼,吃鱼会变聪明,因为我家刀具都分类使用的,鱼肉水果都分开,切鱼的刀不快了,但又找不到磨刀器,所以这个刀工有些一言难尽。不过鱼是好吃的,哈哈哈。

材料:新鲜鲈鱼一条(一定要选一斤以下的,这样肉嫩)

配料:大蒜4颗小米椒2个,生姜3片,葱末少许。

调料:海鲜生抽2勺,食盐1茶勺、料酒半勺、米醋半勺、蚝油1勺(这些调料混合在一起备用。)

步骤:鲈鱼洗干净,特别是肚子里黑乎乎的鱼毒与残余鳞片要洗掉,这样就不会有腥味。然后从鱼背开始取大概3cm左右长度2cm宽度下刀切开,注意不要切太长不然鱼会断掉。这样做是因为有些小伙伴家里锅子不够大,整条鱼蒸的话鱼尾会变形,且这样更入味。之后在鱼肚子里塞入一片姜,盘子上摆一些,再把鲈鱼放上折弯摆盘。以此撒上蒜末小米椒(不吃辣可以不放)然后将混合好的调料淋入后上锅蒸8分钟后关火闷2分钟即可。最后撒上葱末浇上热油提味。大功告成。

ps:家里锅够大的划可以不这样切,在鱼身上正反面划几刀也是可以的哈。

材料]:新鲜鲈鱼一条,生姜20克,香葱3根,食用盐1小勺,料酒1小勺,蒸鱼豉油3勺

[制作步骤]:

准备新鲜鲈鱼一条,没有鲈鱼用其他鱼可以。所有清蒸的鱼必须要用鲜活的才行,鲈鱼的大小根据自己家里的盘子来买,不然鱼太大放不下也没办法蒸的。

一般买鱼的时候老板都会把鱼处理干净的,买回来的鱼用清水多清洗几遍,洗去血水。清洗干净的鱼放入几篇生姜,1勺食用盐和少许料酒腌制15分钟,鱼身上可以轻轻划两刀,方便入味。将2根小葱挽成结,挤出葱汁擦在鱼身上,然后将香葱塞入鱼肚子里面。中途将鱼翻面继续腌,使鱼两面都入味

将葱切成段之后,再切成细丝,越细越好,可以稍微切长一点,碗里放入适量清水,将切细的葱丝和姜丝放入碗中,遇水葱丝会自动卷曲,准备一个蒸鱼的盘子,放入适量葱段和姜丝垫底。防止鱼身直接接触盘底

然后把腌制好的鱼放上去,腌鱼的葱姜全部取出来不要。最后冷水上锅蒸8分钟左右。关火再闷三五分钟,将碗里准备好的葱丝和生姜丝捞出来放在鱼身上,如果为了颜色更好看,还可以放入切好的红椒丝上去,锅里放入适量油,大火将油烧热,烧至油冒青烟为止,关火后将热油均匀地淋在姜葱丝上,这样才能激发出姜葱特有的香味

最后将蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上就好了,一盘鲜嫩多汁的清蒸鲈鱼就做好了。

本文由有个美食家吃原创,欢迎关注,带你一起长知识!

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