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为什么饭店里做的土豆丝那么脆爽

发布时间:2019-03-15 11:13:27 来源: 点击:

炒土豆丝是最为寻常的家常菜品之一,很多时候我们都能够吃到它,这菜很多人都会烹制,但有一个问题就是,很多时候我们自己在家炒出来的土豆丝,都是软塌塌的,一点都没有口感,基本是同样的炒法,为什么饭店里做的土豆丝就能那么脆爽呢?星级大厨:醋得这样加!下面将具体做法与大家分享。

【准备食材】

大土豆1个、彩椒几个、花菇2朵、盐5克、白醋3勺、糖3克、酱油几滴、葱1段、花椒1小把、食用油适量。

【处理食材】

1、土豆清洗后去掉表皮切丝,而后冷水浸泡,水里注意要加上一勺白醋,浸泡时间大概在3到5分钟(第一次加醋)。这一勺醋的目的是,去除表面残留的淀粉,之后炒起来就不会有发黏的感觉,口感会比较脆比较好。

2、将泡发好的花菇、彩椒都切成与土豆丝同宽的细丝,如果您喜辣,可以把红彩椒替换成小米椒。这里的配菜可根据您的喜好调整,也可以不加配菜,单炒土豆丝就很美味。

【起锅炒香】

锅里放入少许底油,烧到五成热时放入花椒和葱段小火煸香,当两种食材的香味被激发出来后,将其捞出丢掉。

【正式烹饪】

将浸泡好的土豆丝用清水冲洗干净沥干水分,与花菇丝一同倒入锅中大火翻炒,此时倒入一勺白醋翻炒均匀(第二次加醋)。这第二勺醋的作用是防止土豆丝粘锅,同时使其更加脆爽。

【调味出锅】

加入彩椒丝,放入盐、糖和几滴酱油调味增色,出锅前再烹入第三勺醋,快速炒匀(第三次加醋)。这第三勺醋是给食材添味增香的,在临近出锅前加入防止挥发。

菜品完成之后尝一口,土豆丝根根分明,而且特别爽脆,酸辣适口,还隐约有点麻,层次丰富,胃口瞬间就打开了,这味道绝对让你觉得素菜比肉还香,下饭一流。怎么样,这道大厨级脆爽土豆丝的诀窍您都学会了吗?

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